فوائد البهارات للصحة

• البهارات الورقية: وهو ما نحصل عليه من أوراق النباتات أو أزهارها ، وله أيضًا عدة أشكال. يمكن استخدامه طازجًا ، مثل النعناع الأخضر وأوراق الزعتر البري والريحان وإكليل الجبل وأوراق الغار. يمكن أيضًا استخدام معظمها بعد التجفيف ، ويمكن طحن أوراقها المجففة. ثم ضعه على طعام مثل النعناع الجاف والزعتر. تؤخذ بعض التوابل أيضًا من الأزهار ، مثل الزعفران والزعفران والحبة السوداء.

• الثمار والبذور: حيث تستخدم بذور وثمار النباتات سواء كانت سليمة أو بعد طحن وأشهرها الفلفل الأسود والأبيض والكمون والشمر والكزبرة واليانسون والهيل (الهبهان) واللومي أو الليمون المجفف وجوزة الطيب والحلبة.
• الجذور ولحاء الأشجار والمصابيح: ومن أشهرها مسحوق الثوم ، والثوم المجفف والطازج ، ومسحوق البصل ، والزنجبيل ، والكركم ، والقرفة وهي من أشهر أنواع البهارات المأخوذة من لحاء الأشجار.
• البهارات والتوابل المختلطة: لا يقتصر استخدام البهارات على كل نوع على حدة ، بل يمكن عمل خلطات عن طريق خلط مجموعة من البهارات مع بعضها البعض ، مثل بهارات الكبسة ، وتوابل الشاورما ، بالإضافة إلى بهارات الشيش ، وغيرها.

الفوائد الصحية للتوابل

يصف البعض البهارات على أنها صيدلية متنقلة لما تحتويه من فوائد تساعد في الوقاية من بعض الأمراض وعلاجها ، ومن أبرزها:[1]

• تساعد بعض التوابل في الوقاية من أمراض القلب وأعراض تخثر الدم ، مثل انسداد الشرايين والأوعية الدموية ، ومن أبرزها الفلفل الأحمر والكاري.
• تساعد بعض أنواع التوابل في علاج نزلات البرد ونزلات البرد وعلاج الكريب.
• تساعد معظم أنواع البهارات والتوابل في تسهيل عملية الهضم ، وحماية الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
• تستخدم بعض الأعشاب لعلاج آلام البطن وعسر الطمث ، مثل القرفة والمريمية ، والكمون مفيد في علاج انتفاخ البطن وتشنج القولون.
• بعض التوابل تساعد على الاسترخاء ، مثل اليانسون.
• بعض التوابل لها فوائد للصحة الجنسية للإناث والذكور ، مثل الزنجبيل ، الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية ، ويساعد في مكافحة التهاب المفاصل.
• تساعد الأطعمة الغنية بالتوابل الحارة أيضًا على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
• تحتوي بعض التوابل على مضادات الأكسدة ، مثل الكركم.
• يساعد الزنجبيل في تخفيف دوار البحر ويخفض نسبة الكوليسترول.
• يساعد الفلفل الأسود على تحسين الذاكرة ، وتسهيل عملية الهضم ، وعلاج الأورام ، وعلاج الآلام الروماتيزمية ، وقرحة المعدة ، وفقدان الشهية. كما أنه يعمل كطارد للغازات.
• أما الفلفل الأبيض فهو مسكن فعال للمغص وطارد للغازات ، حيث يزيد من إفرازات المعدة التي تسهل الهضم وتخفض درجة الحرارة والحمى.
• تستخدم الزيوت الطيارة من القرنفل والفلفل وزيوت التوابل الأخرى لتنشيط الدورة الدموية. بالإضافة إلى تخفيف آلام المفاصل والتشنجات العضلية.
• تساعد بعض التوابل في إنقاص الوزن ومنع تراكم الدهون مثل الفلفل الأسود الذي يساهم أيضًا في علاج الأمراض المرتبطة بالسمنة.
• تحتوي البهارات على نسبة جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة.

مكونات البهارات السعودية المختلطة

مساوئ البهارات والتوابل

لا يمكننا أن ننكر أنه على الرغم من فوائد البهارات ، إلا أن لها عيوبًا كثيرة. من بينها نذكر ما يلي:

• تسبب التوابل الحارة واللاذعة ضررًا لبراعم التذوق ، وتؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ، والذين يعانون من آلام شديدة بعد تناول الأطعمة الحارة.
• زيادة خطر الإصابة بالبواسير. كما أن معظم الأضرار التي تسببها البهارات تأتي من البهارات الحارة مثل الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الحار.
• تسبب الأطعمة الحارة والتوابل بعض الأعراض الجلدية ، مثل الاحمرار والطفح الجلدي والحكة. تسبب بعض أنواع التوابل ردود فعل تحسسية في العين ، لذلك يجب تجنب ملامسة العينين أثناء استخدام البهارات ، وغسل العينين جيدًا بالماء إذا حدث ذلك.
• يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى عواقب صحية خطيرة ، مثل احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم.
  يسبب الهيل تقلصات لمن يعانون من حصوات المرارة.
• قد يؤدي الاستخدام المفرط لإكليل الجبل إلى الإجهاض ، وقد يؤدي الاستهلاك المفرط له إلى حدوث وذمة رئوية. يفضل عدم تناول إكليل الجبل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ضغط الدم أو تقلصات القولون.
• كما يجب تجنب استخدام الحلبة أثناء الحمل لأنها تسبب تقلصات الرحم ، ويفضل عدم تناول كميات كبيرة من الحلبة لأنها تسبب الغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي.
• للبهارات أثر كبير في فتح الشهية ، ولهذا تسبب السمنة ، لأنها تجعل الإنسان يأكل طعامه أكثر مما يحتاج.
• تزيد زيادة البهارات من فرص الإصابة بأمراض الحساسية في الفم واللسان والأنف ، وقد تؤدي إلى استمرار العطس وضيق التنفس.
• قد يؤدي الإفراط في تناول التوابل إلى التهاب الكلى والمثانة والمبيض.
• يساهم الاستخدام المفرط للتوابل في حدوث احتقان في الأوعية الدموية.
• قد يؤدي الإفراط في استخدام التوابل إلى ضمور الأنسجة.

اسماء البهارات والتوابل بالصور

تجارة البهارات والتوابل عبر التاريخ

تعتبر الهند والصين المصدر التاريخي للتوابل والتوابل ، حيث استوردت الإمبراطوريات المتعاقبة البهارات من هناك. مثل الإمبراطورية اليونانية (الهيلينية) والإمبراطورية الرومانية. ازدهرت تجارة التوابل في عهد الدولة الإسلامية. بالإضافة إلى ابتكار طرق لاستخراج المستخلصات والزيوت من الأعشاب والزهور من قبل العلماء العرب في ذلك الوقت ، كان لطريق الحرير أيضًا دور مهم في تجارة التوابل ، حيث امتد من أقصى شرق آسيا إلى مدينة تدمر السورية ، ثم تشعبت إلى أوروبا وأفريقيا.

وقد ورد في النص التوراتي أن ملكة سبأ عندما زارت النبي سليمان عليه السلام في القدس. أحضرت معها هدايا من ذهب وتوابل وأحجار كريمة.

الاستخدامات الطبية للتوابل عبر التاريخ

اكتشف الإنسان التوابل في العصور القديمة ، وهناك عدة روايات عن طريقة معرفة الناس بخصائص التوابل. ولعل أبرز هذه القصص أن الصيادين كانوا يلفون اللحم بأوراق الشجر قبل طيه. لاحظوا النكهة المميزة التي خلفتها الأوراق على الطعام ، لذلك بدأوا في استخدام الأوراق والبذور واللحاء للتخلص من الروائح أو النكهات غير المرغوب فيها في الطعام.

يُعتقد أن الاستخدامات الطبية للأعشاب والجذور والبذور لعبت دورًا رئيسيًا في استخدام التوابل كنكهات للطعام ، كما ورد في وثائق البردى المصرية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1500 قبل الميلاد. وتحدث فورد عن البهارات للعلاج ، وأضاف نكهة مميزة منها الكزبرة والعرعر والكمون. وتجدر الإشارة إلى أن بناة الأهرامات استخدموا الثوم والبصل لتعزيز صحة العمال. كما ورد ذكر التوابل في المخطوطات الصينية القديمة ، مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل ، سجلت النقوش المسمارية في بلاد ما بين النهرين العديد من التوابل والتوابل ، مثل الهيل والكركم والزعفران والحبة السوداء.

البهارات بأنواعها واستخداماتها. pdf

يمكن الاطلاع على جميع أنواع البهارات وكيفية استخدامها بالتفصيل من خلال ملف الـ PDF المرفق والذي يتضمن جميع أنواع وأشكال البهارات وكيفية استخدامها على الأطعمة ، لمشاهدتها “من هنا”.

وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تحدثنا عنه الفوائد الصحية للتوابل، وأضرارها على الصحة ، بالإضافة إلى أنواع البهارات واستخداماتها ، والاستخدامات الطبية للبهارات ، وأخيراً ملف pdf الخاص بالبهارات وأنواعها.